Ein Reichenhaller mit Leidenschaft für Käse – Gerhard Hochgräber
Wenn jemand in Bad Reichenhall für echte Käsekunst steht, dann ist es Gerhard Hochgräber. Der gebürtige Bayer lebt seit vielen Jahren in der Alpenstadt und hat sich vom Intensivpfleger zum mehrfach ausgezeichneten Käsemeister entwickelt. Heute ist er Käser auf der Kallbrunnalm – und dort entstehen wahre Genusswerke.
Die Milch stammt von dreizehn Bauern aus Bayern und Österreich, deren Kühe auf saftigen Almen weiden. Hochgräber verarbeitet bis zu 3000 Liter täglich – mit viel Handarbeit, Hingabe und einem feinen Gespür für Qualität. Seine Spezialitäten reichen vom würzigen Bergkäse über aromatisch gereiften Tilsiter bis hin zum cremigen Camembert. Besonders bekannt ist sein „Kallbrunner Felsbrocken“ – ein kräftiger Hartkäse mit kristallartiger Struktur, cremigem Kern und langem, intensiven Abgang. Für diese Kreation erhielt er mehrfach Gold bei der Käseolympiade in Galtür. 2024 wurde der Felsbrocken sogar beim World Cheese Award in Portugal unter die 100 besten Käse der Welt gewählt – mit der Auszeichnung „Super Gold“.
Was Hochgräber auszeichnet, ist nicht nur sein handwerkliches Können, sondern seine kompromisslose Haltung zur Qualität. Jede Milchlieferung wird persönlich beprobt. Denn: „Nur aus guter Rohmilch entsteht großer Käse.“
Neben seiner Arbeit auf der Alm gibt der Reichenhaller sein Wissen mittlerweile auch international weiter – etwa in einem kleinen Dorf im nepalesischen Himalaya, wo er beim Aufbau einer Käserei hilft. Ein Herzensprojekt, das wie alles, was Hochgräber anpackt, auf echter Leidenschaft basiert.
